Convegni ATI - Accesso riservato soci CTI

Autore: L. Brunetti, F. Fucci, G. La Fianza

Collana: CA - 56 - Napoli 2001

Note:
Scopo del presente lavoro è quello di contribuire alla conoscenza delle condizioni ottimali termofluidodinamiche ed iigrometriche nella stagionatura dei salumi posti in ambienti controllati ovvero relative agli impianti di asciugamento per carni insaccate. A tale scopo nel lavoro vengono presentati i risultati ottenuti mediante il monitoraggio di un impianto standard (cella frigorifera) funzionante presso un salumificio operante nella Regione Molise.