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Rivista La Termotecnica - Accesso riservato soci CTI

Simulazione e validazione sperimentale di un impianto pilota per la stagionatura degli insaccati

Pubblicazione


Autore: L. Brunetti, F. Fucci, F. Giametta, G. La Fianza

Collana: 2008, numero 02

Note:
L'impianto sperimentale descritto nel presente articolo permette il controllo separato dell'umidità relativa e della temperatura durante un processo di essiccazione alimentare, utilizzando un particolare deumidificatore costituito da un rotore essiccante contenente silica gel. Attraverso valutazioni sperimentali è stato dimostrato che prodotti come insaccati, trattati con questo sistema, conservano il loro colore naturale, la loro originaria struttura e le loro qualità organolettiche in modo da garantire una qualità ottimale per la successiva commercializzazione.


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