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Ipotesi di ricupero dell'essudato proveniente dalla cottura del prosciutto

Pubblicazione


Autore: C. Leoni, F. Grischott Oppici, G. Fortini, G. Carpi, G. Dall’Aglio

Collana: BT - 06 - Nov 98 - L’acqua e il vapore nel settore alimentare

Note:
Viene riportata un'ipotesi di recupero del liquido di colatura che si ottiene durante la fase di cottura nella produzione di prosciutto cotto. Il trattamento parziale di questo refluo riduce del 60% almeno la quantità di inquinamento totale della linea. Sono state valutate le possibilità tecniche di trattamento e sono state studiate le caratteristiche chimiche delle polveri ottenibili mediante essiccazione (per atomizzazione su cilindri) del refluo pre-concentrato per evaporazione; sono inoltre riportate alcune valutazioni sulla convenienza economica dell'ipotesi proposta e uno schema di linea utilizzabile.


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