Rivista La Termotecnica - Accesso riservato soci CTI

Autore: L. Brunetti, F. Fucci, G. La Fianza

Collana: 2004, numero 04

Note:
Il lavoro prende in considerazione un impianto di stagionatura che utilizza un particolare sistema per il controllo dell’umidità delle celle: un deumidificatore ad assorbimento, pensato nell’ottica di contenere i consumi di energia mantenendo elevata la qualità dell’alimento. I risultati delle prove, eseguite per stagionatura di un insaccato fermentato, hanno consentito di verificare le caratteristiche tecnico-funzionali dell’impianto.